日本料理の関連情報
日本料理（にほんりょうり、にっぽんりょうり）は、日本の風土と社会で発達した料理をいう。洋食に対して和食とも呼ぶ。食品本来の味を利用し、旬などの季節感を大切にする特徴がある。和食は2013年に無形文化遺産に登録された。
広義には日本に由来して日常作り食べている食事を含むが、狭義には精進料理や懐石料理などの形式を踏まえたものや、御節料理や彼岸のぼたもち、花見や月見における団子、冬至のカボチャなど伝統的な行事によるものである。日本産の農林水産物・食品の輸出も2013年から右肩上がりに伸びている。2016年は7502億円と2012年の4497億円から1.7倍に増え、2017年は8000億円台に乗せた。日本国政府（農林水産省）は1兆円を目標としており、日本食レストランの増加と日本食材輸出を推進している。
※テキストはWikipedia より引用しています。
足立区は下町情緒があり、割烹や料亭などの名店が多いエリアです。夏のスタミナ食に代表されるうなぎ、専門店も足立区には数多くあります。土曜の丑の日にちなんでうなぎを食べる風習がありますが、お店選びの基準はどこにおかれているのでしょうか。グルメ本や情報サイト、口コミなど以外では、創業以来つぎ足しで守り続けている秘伝のタレ、というアンケート結果があるように、老舗で選ぶ傾向です。うなぎは蒲焼きとして食べられることが多いようですから、備長炭などの最高級の炭を使い、熟練した職人による焼きで選ばれています。高級食材だから、むげな扱いをして旨味が半減されれば、お客としては残念ですから、技術料を弾んででも最高な調理法で食べたいようです。淡白な味だからこそ、白焼きよりも蒲焼きなのでしょう。通な方からは、ワサビだけで食べる白焼きがイチオシされています。炭火調理である専門店は、店の外にも香ばしい炭火の匂いが漂うようです。店内が外から見えない造りのお店も、繁盛していれば常にこうした香りが漂っています。足立区では、天然うなぎにこだわる専門店も少なくありません。うなぎは稚魚を養殖するのですが、養殖トップの九州地方や、ひつまぶしで有名な地域、発祥の地といわれるところから仕入れてくるようです。それにしても、お値段も若干高めの国産うなぎ、松竹梅でのランク分けですが、３千円から１万円ほどで提供されています。ちなみに、ひつまぶしではうなぎは刻んで入っていますから、量的には少な目です。そこをカバーするため、タレで食べて、薬味で食べて、最後はお茶漬けで締める食べ方が定着し、マナーにもなっています。もちろん、開き方にも関東と関西で違いがあるようで、背開きなのか腹開きなのかもチェックしてみれば、店主がどの出身地なのかが分かるかもしれません。また、開きに違いがあるように、蒸してから焼くスタイルやそのまま焼くスタイルもあります。蒸すスタイルは、身もふっくら仕上がるようです。